Blog de Recette-Maroc - Recette-Maroc

1 ém)-..--..--..--...--._ Table des matiéres .--..--..--..--..-

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♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Makrouts-tmar
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Halwat & halquoum
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Mkantas
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Qtayef
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Carré intense au citron
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Pastilla aux pigeons
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Baguette farcie Volaille
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Video -Cigares aux amandes
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Salade oriental
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Zaalouk
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Salade Carottes a la Marocaine
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Taboulé
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Couscous
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Kefta de sardines
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Brick à la viande
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Pastilla à l'agneau ,herbes,aubergines
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Cornes de gazelles
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Video Boulettes de Kefta à la Marocaine
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Tajine de veau au fenouil,carottes & petit pois
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Brick au fromage
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Tajine de poulet à l'orange
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Tajine-de-poulet-aux-epices.
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Tajine de poulet aux abricots,pruneaux& amandes
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ tajine de poulet aux pêches
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Brick au thon
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ tajine au four
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Tajine aux p.d.t et citrons confits
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Video Batata bel kamoun
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥la harira
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ la harira simida
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥la harira hamda be belboula
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Melaoui (crêpes marocaines)
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♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Tajine aux pruneaux
♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Tajine de kefta
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♥(,.-''(,.-''*♥*''-.,)''-.,)♥ Beghrir du Ramadan
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# Posté le jeudi 07 août 2008 15:35

Modifié le samedi 28 novembre 2009 00:27

2 ém) _.--..__.--._ Makrouts tmar (gâteaux de semoule farcis aux dattes)_.--.__.--._

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Préparez-vous un goûter gourmand 100 % oriental.
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients :

- 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 kg de dattes écrasées
- huile
- 150 g de semoule
- 20 cl d'eau de fleur d'oranger
- miel
- sel

Pétrir les dattes avec un peu d'huile. Retirer les noyaux, les déchets afin d'obtenir une pâte homogène.

Dans un plat séparé, travailler la semoule, les épices et de l'huile avec la paume des mains pour obtenir un genre de sablé. Former une boule avec la préparation, creuser un cratère. Verser du sel dissous dans l'eau de fleur d'oranger. Continuer de pétrir en ajoutant de l'eau pour que la pâte devienne ferme.

Etendre la pâte en forme de rectangle. Poser au centre un saucisson de datte et l'enrober avec la pâte en le faisant tourner sur lui-même. Aplatir avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Découper des petits losanges de 10 cm x 8 cm et les plonger dans l'huile chaude pendant 5 à 10 minutes.

Lorsque les gâteaux ont pris une teinte rose, les recouvrir de miel.

Il est possible de remplacer les dattes par de la pâte d'amandes.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 15:44

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:34

3 ém)_.--..--...--.Halwat el halqoum (pâte de sucre) .--..--..--._

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De petits délices à savourer juste par gourmandise.
Pour 2 personnes
Préparation : 40 minutes

Ingrédients :
- 1 verre de sucre en poudre
- 20 cl d'amidon
- 20 g de sucre glace
- quelques amandes mondées

Dissoudre le sucre dans 20 cl d'eau, puis porter à ébullition sur un feu doux en remuant souvent.

Délayer l'amidon dans un peu d'eau en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer lentement cette préparation au premier mélange. Retirer du feu la pâte ainsi formée lorsqu'elle devient consistante et se décolle facilement.

La verser sur une surface plane (une plaque de verre ou de marbre fera l'affaire). La malaxer un petit moment, puis la modeler en un rectangle. Lorsqu'il sera complètement froid, couper le halwat en morceaux réguliers de 5 cm x 5 cm.

Rouler délicatement les morceaux de sucre glace tamisée. Décorer d'une amande mondée.

Le mot halwa ou haloua ou halva (de l'arabe hlou : "sucré") est un terme générique désignant les confiseries. Quant à halkom ou halkoum ou halqoum (également de l'arabe), se dit d'une confiserie faite d'une pâte sucrée parfumée aux amandes ou aux pistaches.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 16:10

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:34

4 ém) -..--..--..__.--._Mkantas (tranches de sésame)_ .--.__.--..--..-

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Un peu de patience vous sera nécessaire avant de pouvoir savourer ces pâtisseries.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 12 heures

Ingrédients :

- 250 g de graines de sésame
- 500 g de farine
- 1 l d'huile
- 150 g de sucre glace
- 10 cl de miel
- 1 cuillère à soupe d'anis en poudre

Dorer les graines de sésame à feu doux puis les réduire en poudre.

Dorer également la farine dans l'huile à feu doux. Ajouter hors du feu le sucre, le miel, l'anis et le sésame. Bien mélanger et laisser reposer toute une nuit.

Retirer l'excédent d'huile puis présenter en tranches dans un plat. Déposer quelques gouttes de miel sur les mkantas avant de les manger.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 16:17

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:34

5 ém)_.--..--...--. Qtayef (gâteaux aux cheveux d'ange) .--..--..--._

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Passez une soirée gourmande avec ces gâteaux aux cheveux d'ange.
Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 200 g d'amandes mondées et moulues
- 15 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 200 g de beurre
- 2 pains de qtayef

Pour le sirop :

- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- miel ou eau de fleur d'oranger

Mélanger les amandes avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.

Beurrer le fond d'une poêle avec 100 g de beurre. Etendre un pain de qtayef et verser la pâte d'amandes dessus. Aplanir la surface et recouvrir avec le deuxième pain.

Cuire à petit feu en ajoutant du beurre de temps en temps. Retourner le gâteau lorsqu'une face est bien dorée après avoir ajouté du beurre au fond de la poêle.

Préparer le sirop de sucre : verser dans une casserole le sucre et 5 cl d'eau et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes après ébullition. Puis, parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

Lorsque le gâteau est cuit, verser immédiatement le sirop tiède. Laisser refroidir puis imprégner de miel ou d'eau de fleur d'oranger.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 16:26

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:33

6 ém)-..--..--.__.--._Carrés intenses au citron_.--.__.--..--..-

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Ingrédients :

125g de beurre
40g de sucre glace
220g de farine
3 oeufs
220g de sucre en poudre
2 cuillerées à café de zeste de citron
125 ml de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ° C, tapisser un moule carré de papier sulfurisé.

Faire chauffer le beurre à température ambiante de façon à ce qu'il soit ramolli, puis le fouetter avec le sucre glace jusqu'a ce que le mélange soit lisse. Incorporer 185g de farine.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four durant 15 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter les 35g de farine, le zeste et le jus de citron. Après avoir sorti la pâte du four, verser dessus le mélange des œufs et citron et remettre au four 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau se raffermisse.

Laisser refroidir, puis découper en carrés. Saupoudrer de sucre glace.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 16:34

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:06

7 ém)_.--.__.--..--..--._Pastilla aux pigeons _.--..--..--.__.--._

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Ingrédients :

Pour la farce aux pigeons :

6 pigeonneaux bien tendres plumés et vidés
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
2 bottes de coriandre
4 bottes de persil plat
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de sel fin
1/4 de c. à café de noix de muscade râpée
1/4 de c. à café de gingembre en poudre
1/4 de c. de pistils de safran
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de poivre moulu
1/2 c. à café de gomme arabique
1 verre d'eau
10 œufs

Pour la pâte d'amandes :

400 g d'amandes
2 c. à soupe d'huile de friture
100 g de sucre semoule
1 c. à café de sucre semoule
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le feuilletage :

30 feuilles de ouarka ou de brick
100 g de beurre fondu
2 jaunes d'œufs

Préparation :

Dans une marmite mélangez l'huile d'olive, les oignons pelés et émincés finement, les feuilles de coriandre et de persil hachées, le sel, le sucre et les épices. Ajoutez les pigeons et faites revenir à feu vif. Ajoutez le verre d'eau. Baissez le feu au premier bouillon, couvrez et maintenez la cuisson à feu doux 45 minutes. Enlevez les pigeons et laissez mijoter la sauce 20 minutes à découvert et à feu doux. Pendant ce temps désossez les pigeons.

Ajouter les œufs à la sauce de la marmite en fouettant. Retirez du feu dès que la sauce s'épaissit. Faites la pâte d'amandes : monder les amandes c'est à dire enlever la peau et les découper, faites les dorer sans les brûler dans l'huile chaude non fumante. Passez le tout au mixer. Verser cette poudre d'amande dans un saladier et ajouter, le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger. Malaxez la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.

Beurrez un moule de 35 cm de diamètre et superposez 4 feuilles de pastilla ou de brick beurrées au pinceau. Mettre 4 feuilles de bricks dans le plat en les laissant amplement dépasser. Placer 2 feuilles au milieu pour maintenir l'ensemble. Disposez sur ce fond une couche de pâte d'amandes, une couche d'œufs, une couche de pigeonneaux, et à nouveau une couche de pâte d'amandes.

Fermez en ourlant avec la partie des feuilles qui dépassent et en les collant avec du jaune d'œuf. En ourlant c'est à dire en les rabattant vers le centre les unes après les autres. Faites cuire au four th 6 150° pendant 20 minutes. Démoulez sur un plat et décorez avec le sucre glace.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 16:48

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:04

8 ém)-..--..--..--. Baguette farcie à la volaille .--..--..--..-

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8 baguettes de pain
2 tasses de lait
½ tasse de beurre mou
12 tasses de poulet cuit, haché
1 1/3 tasse d'oignon haché
6 gousses d'ail hachées
12 œufs
2 tasses fromage râpé
2 c. à thé de thym
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper la baguette de pain en deux sur la longueur, retirer un peu de mie de pain. Faire tremper la mie de pain dans le lait et réserver.

Beurrer l'intérieur des demi-baguettes et faire légèrement griller au four.
Dans un bol, mélanger les autres ingrédients, y compris la mie de pain trempée. Remplir les demi-baguettes de ce mélange. Refermer la baguette et envelopper dans un papier d'aluminium.

Faire cuire au four environ 35 minutes. Découper en tranches.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 16:50

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:03

9 ém).--..--...--. Cigares aux amandes (pâtisserie orientale) .--..--..--.

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# Posté le jeudi 07 août 2008 17:14

10 ém) _.--.__.--..--..--._ SALADE ORIENTALE _.--..--..--.__.--._

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Une petite salade fraîcheur pour agrémenter délicieusement un barbecue. "
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 70 mn

Pour 6 personnes :

1 grande boîte de pois chiches
150 g de tomates cerise
1/2 poivron vert
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre
60 g d'olives noires
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation
1 Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé. Salez et poivrez.

2 Rincez et égouttez les pois chiches. Versez-les dans le saladier. Ajoutez le 1/2 poivron émincé et les olives. Parsemez de menthe et de coriandre ciselées. Mélangez. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
3 Au dernier moment, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel et servez.
Pour finir... Cette salade se marie très bien avec des grillades et un rosé bien frais.

Ma suggestion : Je fais glisser l'enveloppe qui entoure les pois chiche : ça change tout à fait le goût même si c'est un peu long à faire.

Pour les pois chiches J'adore cette salade mais le top du top, c'est d'éviter les pois chiches en conserve.
Ma suggestion : C'est tellement meilleur de les préparer soi-même. Tremper les pois chiches secs 24 heures avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Rincer. Cuire à froid avec encore 1 cuillère à soupe de bicarbonate pendant 50 minutes environ et ensuite rincer à l'eau froide. Parsemer de cumin cette salade.

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# Posté le samedi 09 août 2008 03:19

Modifié le mercredi 13 août 2008 04:03

Recette-Maroc

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10 ém) _.--.__.--..--..--._ SALADE ORIENTALE _.--..--..--.__.--._

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