Recette-Maroc

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#Posté le mardi 18 octobre 2011 15:31

8 MARS 2011

Journée des crepes:
500 gr de farine
3 oeufs
20 gr sucre
10 gr sel
25 gr levure boulangére
1/2 L lait
1/2 L biére

Mixer le tout laisser reposer 1h
bonne cuisson regalez-vous

11

#Posté le lundi 07 mars 2011 14:33

103 ém) -.__.--._ Les Macarons_.--.__.-

1 ))) équipez-vous!
Le four et les plaques

Qu'importe le modèle, même s'il est vrai que des fours à chaleur tournante permettent des cuissons plus régulières. Ce Qui est important, c'est la maîtrise de ses outils de travail, n'hésitez donc pas à adapter de Quelques degrés la température de votre four ou à faire varier de Quelques petites minutes les temps de cuisson.

2))) La balance ménagère ou électronique

La précision est de mise pour la réalisation des macarons. Aussi, pas d'à-peu-près dans les proportions.
quelques grammes en plus ou en moins peuvent faire considérablement varier la consistanc de la meringue et l'aspect de vos macarons
.
Pour information :
1 blanc d'oeuf pèse approximativement 30g.

3)))Le mixeur et le tamis

Tous les deux sont utilisés pour affiner le mélange du sucre glace et de la poudre d'amandes et le débarrasser des conglomérats de poudre susceptibles de former d'inesthétiques cloques sur les coques de vos macarons.

4))) Le thermomètre

Pour mesurer la température du sirop de sucre, utilisez de préférence un thermomètre de confiseur gradué JUSQu'à 200°, Les sondes électroniques sont idéales car elles sont vraiment très précises.

5)))Le batteur ou le fouet électrique

Un robot ménager présente l'avantage de laisser les mains libres pour faire autre chose en attendant que les blancs d'oeufs montent en neige (peser du blanc d'oeuf ou choisir la couleur d'un colorant, par exemple). Si vous avez un batteur électrique manuel, battez vos blancs en neige en un geste circulaire et régulier, ils monteront mieux et plus rapidement.

6)))La maryse ou spatule en silicone

C'est l'outil indispensable pour le macaronage, c'est-à-dire l'incorporation de la meringue à la pâte d'amandes sans Que cela ne casse trop les blancs d'oeufs. Les spatules en plastique ou silicone sont plus souples que celles en bois ou en métal et permettent ainsi un geste plus précis.

7)))La poche à douille

avec une douille lisse de 8 ou 10mm Pour les macarons de 3 cm de diamètre, on peut utiliser les deux types de douille en jouant sur la quantité de pâte. Une poche à douille permet d'obtenir de jolis macarons
bien ronds et réguliers,

.
il vous faut.. .
1)) La poudre d'amandes

Pas de recommandation par ticulière concernant son origine, le premier paquet trouvé au rayon pât isserie de votre supermarché fera parfaitement l'affaire.)

2))Le sucres glace

est utilisé avec la poudre d'amandes pour la préparation d'un mélange appelét: tant pour tant :. car il est composé de la même quantité de sucre glace que de poudre d'amandes, celle que vous trouvez dans
le commerce est parfaite.

3)) le sucre en poudre

est utilisé pour la réalisation du sirop de sucre cuit qui servira à la préparation de la meringue, Ce type de meringue réalisé avec du sucre cuit est appelé meringue italienne,

4))Les blancs d'oeufs

Plus les blancs d'oeufs ont été séparés à l'avance plus ils prendront rapidement en une belle neige bien ferme. En revanche, pas évident de prévoir quatre jours à l'avance que l'on va réaliser des macarons. Alors préparez des blancs d'oeufs la veille et laissez-les passer la nuit à température
ambiante dans un récipient hermétiquement fermé.

5))Les colorants alimentaires

Il en existe en poudre, en pâte ou en liquide. J'utilise des pâtes pour colorer mes mérençes avant la cuisson,
enes sont idéales et leur pouvoir colorant est étonnant. Soyez donc prudents quant au oosece ! Plus ou moins de colorant permet de nuancer les couleurs de vos macarons, mais attention 1 Parfois une goutte de trop peut faire varier la consistance de votre appareil et c'est le drame! J 'utilise aussi des poudres dorées , erçeotéesou irisées pour créer des couleurs plus inattendues et plus chic, mais après la cuisson uniquement. .

6)) Les autres petites fantaisies...

Bonbons, perles en sucre. dragées, fleurs cristallisées, sucres aromatisés, feuilles d'or et d'argent vous permeteront de donner à vos macarons un petit air de fête.

.

Les bons gestes et les astuces
1))Le « tant pour tant »

Mixer longuement la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine et homogène, la passer au tamis et la mettre de côté.

.

PREPARATION :

40 MINUTES + 1 HEURE DESECHAGE

CUISSON : 13 MINUTES POUR LES.MACARONS DE 3 CM DE DIAMETRE
15 MINUTES POUR.LES.MACARONS DE 8 CM DE DIAMETRE

POUR ENVIRON 50 MACARONS 3CM de diamétre ou 25 MACARONS de 8 CM

200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
2 x80 g de blancs d'oeufs
2OO g de sucre en poudre
8cl d'eau
du colorant alimentaire de votre choix

2)) Le sirop

Dans une casserole,porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition, l 'utilisation d'un thermomètre est indispensable, car la température du sirop ne doit pas dépasser 110°.

3))Les blancs d'oeufs

Montez la moitié des blancs pas trop ferme.

4)) La meringue

Baisser la vitesse du batteur, puis verser le sucre cuit sur les blancs en un fin filet ,en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est long! D'où l'intérêt d'avoir un robot ménager.
5))La pâte d'amandes

Pendant ce temps,mélanger l'autre moitié de blancs d'oeufs (non battus) au «tant pour tant »
afin d'obtenir une épaisse pâte d'amandes.

6))C'est le moment du colorant!

C'est à la pâte d'amandes Que j'ajoute le colorant alimentaire. Cela permet de bien l'incorporer au mélange sans risquer de trop travailler les blancs (ce qui peut parfois avoir des conséquences désastreuses
7))Le macaronage

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes à l'aide d'une spatule souple et dans un
geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Incorporer en une fois le reste de meringue toujours aussi délicatement. Cette étape est primordiale ;c'est le macaronage. le mélange
ainsi obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

8)) Le pochage

Garnir une poche à douille et déposer 4 petits points de pâte aux 4 coins de la plaque de four, puis coller le papier sutunsé. Réaliser des petites boules de pâte calibrées et bien espacées. Attention, ça va s'étaler! Tapoter doucement la plaque par le dessous afin de faire ressortir d'éventuelles petit es bulles d'air et uniformis er vos coques. Mettre les plaques de côté durant 1heure environ pour permettre aux coques de sécherlégèrement.
Enfourner 15 minutes à 145°.
Trois plaques pour la même fournée permett ent une cuisson plus régulière.

9)) Stop ! ,

À la sortie du four, faire glisser la feui lle de papier ,sulfurisé sur le plan de travail légèrement , humidifié.
Cela permet d'arrêt er la cuisson , plus rapidement.

10)) Le résultat

les coques doivent être brillantes et lisses avec une belle collerette.

8

#Posté le dimanche 06 mars 2011 10:21

Modifié le lundi 07 mars 2011 03:50

102 ém) -.__.--._ Délice au chocolat et aux speculoos à la sauce de caramel _.--.__.-

Pour 3 personnes :

100 g de chocolat noir de noir
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de Grand Marnier
40 g d'orangettes
5 ml de crème
100 g de speculoos
Pour la sauce :
10 Carambar
15 cl de crème

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Préparation
1 Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un plat avec la crème et le beurre coupé en morceaux et faire fondre le tout au micro-ondes pendant 1 minute 30 à 780 watts.

2 Mélanger la masse et y ajouter le Grand Marnier, ensuite les orangettes coupées en tout petits morceaux.

3 Moudre les speculoos en les écrasant au rouleau à pâtisserie ou au robot.

4 Prendre des petits raviers et mettre 2 cuillères à soupe de chocolat, ensuite 1,5 cuillère à soupe de speculoos, écraser avec un autre ravier et recommencer deux fois l'opération, et finir par une couche de chocolat. Faire prendre au réfrigérateur.

5 Mettre les Carambar dans un plat avec les 15 cl de crème et faire fondre au micro-ondes pendant 3 minutes.

6

#Posté le jeudi 17 décembre 2009 02:20

Modifié le dimanche 06 mars 2011 10:00

101 ém) _.--..--..--..--. Maronsui'S .--..--..--..--._

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 0 Minute(s)

Difficulté: Facile

Ingrédients:

[•] 5cl de lait

[•] 20cl de crème fraîche

[•] 25g de sucre

[•] 400g de crème de marron vanillé

[•] 1 feuille de gélatine

Préparation:

Préparation : Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide, ensuite diluez la crème de marron avec le lait dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez le tout quelques instant au four à micro onde pour pouvoir y diluer la gélatine égoutté, remuez encore et laissez refroidir un peu. Pendant ce temps montez la crème fraîche en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange de crème de marrons totalement froid. Versez dans des contenant et mettre au frais 4h minimum.

2

#Posté le jeudi 17 décembre 2009 02:13

100 ém) _.--..--..--..--. Madeleines .--..--..--..--._

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

2 oeufs
110 g de sucre en poudre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 gr de beurre
15 g de miel
8 cl de lait
quelques gouttes de vanille liquide

Préparation:

Fondre ensemble le beurre et le miel.
Mélanger rapidement les oeufs et le sucre, ajouter les gouttes de vanille. Ajouter les 3/4 du lait, puis la farine et la levure tamisées en une seule fois, lisser l'appareil.
Incorporer le mélange beurre-miel, passé préalablement au travers d'une fine passoire et mélanger sans forcer la pâte.
Suivant la consistance de l'appareil, ajouter le lait restant si nécessaire, cette consistance doit être celle d'une pommade très molle mais pas liquide.
Laisser reposer la pâte au frigot pendant 20 minutes, durant ce temps beurrer les moules à madeleines et préchauffer le four à 250°C.
Pour vous assurer d'avoir de jolis pompons, cuire les madeleines à 250°C pendant 4 minutes puis baisser la température du four à 210°C et continuer la cuisson pendant 6 à 7 minutes. Quand les madeleines sont bien dorées les sortir du four et les démouler aussitôt, les placer sur une grille.
Bon Dégustation !

4

#Posté le jeudi 17 décembre 2009 02:10

99 ém) _.--..--..--..--. Brioche à la fleur d'oranger... .--..--..--..--._

Ingrédients :

10 ml de crème fraîche liquide
3 oeufs battus
2 c à soupe de fleur d'oranger
350 g de farine T 45
10 g de levure fraîche émiettée (je n'en avais plus alors j'ai mis un sachet de levure seche)
1/2 c à café de sel
50 g de sucre
120 g de beurre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain.
Lancez le programme pâte.
Lorsque le programme est terminé sortez le paton et travaillez le 5 min. Mettre le paton dans un moule à brioche puis laissez lever 40 min.
Cuire 30 min dans votre four préchauffé à 200°C puis rabaissé à 180°C.

Voila c'est prêt, bon laissez la refroidir ne vous jeter pas dessus...Nous on a pas resisté....

Bonne dégustation....

4

#Posté le jeudi 17 décembre 2009 02:06

98 ém) _.--..--..--..--.Sablés de Noël à la cannelle .--..--..--..--._

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients

125 g de beurre ramolli
125 g de cassonade (5/8 tasse, 4.4 onces)
1 oeuf battu + 1 jaune
2 cuillerées à café de cannelle
1 pincée de sel
250 g de farine

Préparation
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre fonde.
Ajoutez l'oeuf puis la cannelle et le sel.
Incorporez la farine et mélangez bien le tout.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Faites une boule et aplatissez la pâte afin de découper des cercles.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Formez des croisillons avec le dos d'une fourchette et dorez-les avec le jaune d'oeuf.
Enfournez pendant 15 min jusqu'à ce les sablés soient dorés.

Remarque : Quantités pour environ 50 biscuits

6

#Posté le lundi 14 décembre 2009 21:51

Modifié le mardi 15 décembre 2009 00:51

97 ém) _.--..--..--..--. Bavarois aux fraises .--..--..--..--._

Une recette très facile et incroyablement gourmande. "
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 4 mn
Temps total : 19 mn

Pour 6 personnes :

Pour le fond au speculoos : (ou autres biscuits sablés )
200 g de speculoos
60 g de beurre mou

Le bavarois aux fraises : (ou autres fruits annas,passion,mangue,ect.....)

40 cl de crème liquide entière bien froide
70 g de sucre en poudre
6 g de gélatine
200 g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises : (ou autres fruits)

200 g de coulis de fraises
30 g de sucre
Le jus d'un demi citron vert
3 g de gélatine

Préparation
1 Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes),
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !

5

#Posté le vendredi 27 novembre 2009 20:50

96 ém) _.--..--..--. Mousse chocolat blanc .--..--..--._

Ingrédients

200 g de chocolat blanc à dessert
4 oeufs
25 cl de crème fleurette
Cacao pour la décoration
1 pincée de sel

Préparation
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre, à feu doux au bain marie.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat blanc à la chantilly, puis aux blancs en neige.
Répartissez dans des petits bols. Faites reposer 6 h au réfrigérateur.
Couvrez la moitié de la mousse avec du papier et saupoudrez l'autre moitié avec le cacao, lissez la surface et servez.

4

#Posté le mardi 24 novembre 2009 16:01

Recette-Maroc

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100 ém) _.--..--..--..--. Madeleines .--..--..--..--._

99 ém) _.--..--..--..--. Brioche à la fleur d'oranger... .--..--..--..--._

98 ém) _.--..--..--..--.Sablés de Noël à la cannelle .--..--..--..--._

97 ém) _.--..--..--..--. Bavarois aux fraises .--..--..--..--._

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